[每周一书] 传统文化的入门好书《中国古代文化常识》

上古的烹饪器有鼎、鬲(lì)、甗(yǎn)等。有陶制的,也有青铜制的。

鼎是用来煮肉盛肉的,一般是圆腹三足(所以古人用“鼎足”“鼎立”等词语来譬喻三方并峙的情况。《史记·淮阴侯列传》:“三分天下,鼎足而居。”),也有长方形四足的,那是方鼎。鼎口左右有耳,可以穿铉(xuàn),铉是抬鼎用的杠子(铉是木制的杠子,以金为饰。参看《说文》键字段玉裁注)。鼎足的下面可以烧火,有几种肉食就分几个鼎来煮,煮熟后就在鼎内取食,所以说“列鼎而食”。钟鸣鼎食是贵族奢侈生活的一个方面。王勃《滕王阁序》说:“闾阎扑地,钟鸣鼎食之家。”

古人用匕从鼎内把肉取出来后,放在俎上用刀割着吃。所以古书上常以刀匕并举,刀俎并举。匕是长柄汤匙。俎是一块长方形的小板,两端有足支撑着,一般是木制的,铜俎很少。

上古煮饭用鬲(lì),蒸饭用甗(yǎn)。鬲似鼎,有三只空心的短足,下面举火炊煮。甗分为上下两层。下层似鬲,里面盛水,烧火煮水使蒸气上升到上层。上层似甑(zèng)(底部有孔的蒸器),里面放米谷之类。上下两层之间有个带着许多孔的横隔(箅〈bì〉子),既便于透过蒸气,又免得米谷漏到下层。

古书上常见釜(fǔ)甑并举。《孟子·滕文公上》:“许子以釜甑爨(cuàn,炊煮食物),以铁耕乎?”《史记·项羽本纪》:“项羽乃悉引兵渡河,皆沉船,破釜甑。”釜甑是配合起来用的。釜似锅,它的用途相当于甗的下层;甑似盆,底部有细孔,放在釜上,相当于甗的上层。釜甑之间也有箅子。

古人盛饭盛菜不用盌(wǎn,盌同碗)。《说文》虽有盌字,那是“小盂”(水器)。传世古器自铭为盌的,实际上是一个小盂旁边加上一个柄,那是用来舀水的。(但是这并不等于说上古没有和现代碗形大致类似的器物,不过它们的名称用途和现代所谓的碗不同。)上古盛饭用簋(guǐ),一般圆腹圈足(足在腹底,成圈状),两旁有耳,是青铜或陶制的,也有木制或竹制的。又有一种簠(fǔ),长方形,用途和簋相同。上古的盛食器还有豆,像今天的高脚盘,有的有盖。豆本来是盛黍稷的,后来逐渐变为盛肉酱、盛肉羹了。古代木豆叫做豆,竹豆叫做笾(biān),瓦豆叫做登或豋(dēng)。《诗经·大雅·生民》:“于豆于豋。”铜豆还有别的名称,这里没有必要细说。

筷子古代叫箸(zhù),但是先秦时代,吃饭一般不用筷子。《礼记·曲礼上》:“毋抟(tuán)饭。”意思是不要用手把饭弄成一团来吃,可见当时是用手送饭入口的。但是在一定情况下则用筷子。《礼记·曲礼上》:“羹之有菜者用梜(jiā)”,孔疏:“以其菜交横,非梜不可。”梜就是一种筷子。大约到汉代才普遍用筷子。《汉书·张良传》说:“请借前箸以筹之。”

上古的盛酒器有尊、觥(gōng)、罍(léi)、壶等。《诗经·周南·卷耳》:“我姑酌彼金罍”,“我姑酌(zhuó)彼兕(sì)觥”,那是盛酒器。觥,同时又是饮酒器,所以《诗经·豳风·七月》说:“称彼兕觥,万寿无疆。”罍壶除了盛酒外,还用来盛水。古人用斗勺来舀酒、舀水。舀叫做挹(yì),舀后倒到饮器中叫作注。所以《诗经·小雅·大东》说:“不可以挹酒浆。”《诗经·大雅·泂(jiǒng)酌》说:“挹彼注兹。”

爵是古代饮酒器的通称。但是作为专名,爵是用来温酒的,它有三只脚,下面可以举火。上古常用的饮酒器是觚(gū)和觯(zhì),觯比较轻小,所以古人说“扬觯”。战国以后出现了一种椭圆形的杯(桮,读bēi),两侧有弧形的耳,后人称为耳杯,又叫羽觞(shāng)。(《汉书·外戚传》颜师古注引孟康曰:“羽觞,爵也,作生爵形,有头尾羽翼。”此外还有别的说法,这里不列举。)杯可以用来饮酒,也可以盛羹。《史记·项羽本纪》说:“必欲烹而翁,幸分我一杯羹。”杯的质料有玉、银、铜、漆等,汉代很流行。

古书上常见槃(盘)匜(yí)并举,二者是配合起来用的盥(guàn)洗器。匜像一只瓢,有把,有足,有盖。《左传·僖公二十三年》记载怀嬴为晋公子重耳“奉匜沃盥”,可见匜是用来浇水洗手的。古代祭祀燕飨(xiǎng)有沃盥的礼节,用匜浇水洗手时,下面用槃接住水,所以《说文》说槃是“承槃”。上古槃又用于饮食,《左传·僖公二十三年》提到“乃馈盘飧(sūn)”,《史记·滑稽列传》提到“杯盘狼藉”(依桂馥说),但还不是现代所谓的盘子。现代的盘子是瓷器发达以后才出现的。

以上所说的饮食用具,大多数是贵族所享用的,平民则用陶制的鬲盆盂罐等器而已。

注:上文节选自本书章节“什物”。

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作者:王力
评分:9.5

本书是王力教授主持并召集众多专家共同编写的关于中国古代文化常识的简明读本,出版 50 余年来前后历经 4 次重要修订,到今天仍然是大众认识中国古代文化面貌最重要、最全面的基础参考书。

全书分礼俗、宗法、饮食、衣饰等十四个方面。本书曾在港台地区出版并被译成日、韩等语言流行于海内外。

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